Recette de foie gras au cuit vapeur

Recette de foie gras au cuit vapeur

On ne pense pas tous les jours à faire du foie gras n’est-ce pas ? Si pour une occasion spéciale, vous avez pensé à cuisiner vous-même du foie gras, je vais vous montrer comment je le fais avec mon cuiseur vapeur Magimix. Mon foie gras a eu beaucoup de succès. Et, selon moi, ce n’est pas la peine d’attendre un jour de fête pour bien manger. Le foie gras peut très bien se faire un jour ordinaire pour une promesse de bons moments en famille.

Les ingrédients

Bien évidemment, comme le foie gras ne se fait pas tous les jours, un tour dans un supermarché peut s’avérer utile avant la préparation de votre foie gras. Au panier, il faut donc :

  • 600 g de foie gras
  • 4 càs de porto
  • 1 càc de 4 épices
  • 1 càc de poivre aux baies
  • Du sel de Guérande

La préparation

À moins que vous ayez déjà un foie prêt à cuire, faire du foie gras passe avant toute chose par la séparation des lobes. Il faut ensuite extraire les veines avec un couteau. Il se peut que vous ayez plusieurs morceaux par la suite, mais ça n’affectera en rien votre foie gras. Après avoir dénervé le foie de canard, il faut faire un mélange des épices. Prenez donc un petit bol où vous allez mettre le poivre et les 4 épices. Salez en suite le mélange et frottez les morceaux de foie avec. Pour terminer, prenez une terrine et mettez-y le foie assaisonné avec de porto. Il faudra faire reposer le tout pendant au moins 24 h au réfrigérateur et de le retourner plusieurs fois avant de sortir votre cuiseur vapeur.

Une heure avant la cuisson, enveloppez votre préparation avec 5 couches de film alimentaire en lui donnant la forme souhaitée. Serrez bien des deux côtés.

La cuisson

Posez ensuite votre foie gras dans le panier à vapeur et faites le cuire pendant 20 minutes. Au bout des 10 premières minutes, il est recommandé de le retourner pour être sûr que le foie est bien cuit des deux côtés. Quand la cuisson est terminée, il vous est possible de récupérer l’huile. Versez le tout dans une terrine et fermez la terrine. Attendez que le foie gras refroidisse et placez-le au réfrigérateur une nouvelle fois, cette fois, pendant 48 heures, voire plus. Plus le foie gras sera placé au repos, plus les arômes seront prononcés et plus le goût sera meilleur.  


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